西兰花，卷心菜和其他十字花科蔬菜被认为是典型的抗癌食品。这种十字形花瓣包括花椰菜，卷心菜，萝卜，芥末等。十字花科蔬菜因对身体健康而闻名，特别是它们也有助于预防和治疗某些癌症。让我们来看看十字花科蔬菜对身体健康到底有什么帮助？
十字花科蔬菜已被证明可以提高乳腺癌患者的存活率，并有助于降低复发的风险。一项研究表明，在乳腺癌诊断后立即食用十字花科蔬菜36个月的患者死亡风险降低了27％。乳腺癌复发的风险也降低了21％。
然而，研究人员表示，结果不能同样适用于其他国家，包括美国人。这是因为生物活性化合物存在一些差异，如美国人常吃的西兰花，中国人吃的萝卜和大白菜。因为美国和中国女性摄入的十字花科蔬菜的数量和类型各不相同，因此效果也就大不相同。
这项研究的结果非常重要，因为它证实了十字花科蔬菜有利于预防癌症和治疗。正如研究人员所说，十字花科蔬菜的抗癌作用不能一致地适用于每个人。是因为蔬菜的种类和数量根据居住地的种族和生活条件而有所不同。
研究表明，吃十字花科蔬菜的人中乳腺癌和膀胱癌的发病率明显低于不吃十字花科蔬菜的人。十字花科蔬菜的抗癌作用来自硫代葡萄糖苷成分。它是卷心菜或西兰花中的一种硫代葡萄糖苷，当它与降解酶一起使用时，会产生一种叫做“sulforane”的物质。它可以直接作用于癌细胞并诱导细胞逐渐死亡。
当十字花科蔬菜的硫代葡萄糖苷化合物在热水中长时间煮的话，会消耗掉很多的营养，因此，为了保留硫代葡萄糖苷化合物的营养成分，建议在煮的时候不要煮的太久。